הרטבים והממרחים האהובים עלי

תמיד רציתם לדעת להכין את הרוטב המושלם ממה שיש לכם בבית? כזה שיהפוך את הסלט שלכם לחגיגה של טעמים? אז עם או בלי מרכיבים מיוחדים, ותמיד טרי ומיוחד ?

ביום שישי ה-17/11 העברתי סדנת "רו-פוד: סלטים, רטבים וממרחים מנצחים" במסגרת כנס "אוכלים בריא 9".  בקרוב יעלה הוידאו של ההרצאה, בנתיים אני מזמינה אתכן ליהנות מהמתכונים שהכנתי שם עם הבמה הגדולה. 

נלמד שיטה להכין רוטב מנצח לסלט מהפכני. נכין סלט משביע ומרענן ליום עבודה מחוץ לבית, מוקפץ אסייתי ברוטב שומשום-תפוזים, ממרח "דמוי-טונה" מפתיע וגם דיפ גואקמולי דל-שומן בסגנון מקסיקני-ישראלי.

אחת ממטרות הסדנה הייתה לחזק שתי נקודות חשובות במעבר לתזונה טבעית, באמצעות שיטת 5 הטעמים.

1 – הנושא של הירוקים. אכילה יומיומית של חסה, בערך ראש חסה בינונית ביום, מטיבה מאוד עם הבריאות. חסה היא הירוק האולטימטיבי, אני מצליחה לזהות בה מתקתקות, מליחות ותחושה מעט קרמית נהדרת. חסה עשירה בוויטמינים ומינרלים. יש המון סוגים של חסה וזה כייף שאפשר לגוון. העונה של החסה היא סתיו, חורף ואביב. ירוקים נוספים שמומלצים הם עשבי התיבול מהם שמים במידה והם לגמרי תחליף בריא למלח. רשימת עשבי התיבול בהם השתמשתי בסדנה הם: סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, רוקט, אורגנו, בזיליקום, טימין, נענע וזעתר. יש עוד המון אבל אלה העיקריים שאני משתמשת בהם.

2 – הנושא של השומן. בתחילת דרכי שניסיתי לאכול יותר עלים ירוקים. הייתי צריכה בערך ⅓ כוס שמן-זית והרבה מלח וסילאן כדי ליהנות מסלט ירוק, עד שגיליתי את השיטה הסודית לרטבים שתכף אפרט עליה. השיטה בעצם עוזרת לנו ליהנות מסלטים ענקיים מרכיבים מלאים ושלמים ובלי להשתמש בכמות גדולה של שמן ואז אפשר למזוג מהם ללא הגבלה. כמות של כ-חופן שומן ממקור צמחי מלא ושלם לדוגמא: חופן פקאן, חופן זרעי שומשום, חופן שקדים או כחצי אבוקדו היא כמות שומן טובה ליום תספק לנו את כל חומצות השומן החיוניות ביחס מאוזן. חופן היא הכמות שנכנסת בכף יד. וזה מבלי להסתבך יותר מדי עם ספירת קלוריות ומשקלים.

"השיטה בעצם עוזרת לנו ליהנות מסלטים ענקיים מרכיבים מלאים ושלמים ובלי להשתמש בכמות גדולה של שמן ואז אפשר למזוג מהם ללא הגבלה"

שיטת חמשת הטעמים

הטכניקה אומרת שעל מנת ליצור רוטב או ממרח טעימים צריך שיהיו בהם איזון מושלם בן 5 הטעמים: המתוק, חמוץ, מלוח, חריף, מפולפל ומריר

רטבים קנויים או אפילו כאלו שנהגנו להכין בבית עם שמן זית חוץ, סוכר ומלח וכדומה הם עשויים ממרכיבים שהרבה פעמים הטעמים שלהם קבועים. ואז אפשר לכתוב במכל מתכון כמות מדויקת.

כשמכינים רטבים וממרחים ממזונות מלאים ושלמים קשה לציין כמויות מדויקות מפני שהטעמים כל הזמן משתנים. אין שתי עגבניות שהן בדיוק אותו טעם וגם לא תמרים. לכן, חשוב שנפתח את היכולת לטעום ולזהות איך לאזן את הרוטב על מנת שיהיה מושלם.

כשמכינים ממרח או רוטב יש לבחור לפחות מרכיב אחד מכל אחד מהטעמים. לפעמים יכול להיות מרכיב אחד שמשחק על שני טעמים וזה בסדר לפשט את הרטבים עם פחות מרכיבים. ולפעמים אני משתמשת בשני מרכיבים מאותו תחום טעם.

להלן טבלת הטעמים:

מתוק – תמרים (יש מגוון סוגים לכל אחד טעם ייחודי ומיוחד), צימוקים, פירות כגון: מנגו, נקטרינה, אוכמניות, ענבים, מיץ תפוזים, מיץ תפוחים, מיץ גזר, סלק חי, פלפל מתוק, אגוזים מסוימים כמו פקאן, שקדים, צנוברים ומקדמיה גם נותנים מתיקות

חמוץ – לימון, ליים, עגבניות, חמוציות, זאורקראוט (כרוב מותסס)

מלוח – עגבניות מיובשות, סלרי, פטרוזיליה, אצות-ים (דולסה, נורי), טימין, אורגנו, זעתר

מפולפל – שום, בצל ירוק, ג'ינג'ר, בזיליקום, רוזמרין, פלפל-חריף, כוסברה, פטרוזיליה

מריר – פטרוזיליה, סלרי, מרווה, שום, בצל, כוסברה, טימין, אורגנו, זעתר

טיפ: שמים מעט מהרכיבים בקטגוריה מלוח, מריר ומפולפל.

להלן המתכונים:

סלט ירוק ברוטב הבית שלנו (דל-שומן)

מה צריך? 

לסלט

1 ראש חסה

חופן נבטי אלפלפא

חופן פטרוזיליה

1 פלפל מתוק

1 גזר מגורד בפומפיה – רשות

לרוטב

3 עגבניות רגילות או 300 גרם עגבניות-שרי

2 תמרים

3 חצאי עגבניות מיובשות

1 גבעול טימין טרי

½  גבעול בצל ירוק (ללא החלק הלבן)

אופן ההכנה:

לסלט

קצצו את הירוקים גס והניחו בקערה גדולה, הוסיפו מעל את האלפלפא, חתכו את הפלפל לרצועות והוסיפו את הגזר

לרוטב

בבלנדר חזק הניחו את כל המרכיבים והפעילו על עצמה גבוהה לזמן קצר, עד קבלת מרקם אחיד

טיפ: שחקו עם הירוקים לפי מה שאתם אוהבים/ בבית/ בעונה. אתם יכולים להחליף את נבטי האלפלפא לחמנייה, הפטרוזיליה לבייבי-תרד וכו'..

מוקפץ אסייתי בסגנון רו-פוד מלא-חיים

מה צריך? 

מצרכים:     

לירקות

5 עלי חסה קצוצה לרצועות

1 כוס עלי בייבי-תרד – רשות

1 זוקיני טרי חתוך לאטריות באמצעות ספירולייזר או קולפן ז'וליאנים

1 גזר חתוך לז'וליאנים

1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות

1 כוס כרוב סגול פרוס דק-דק

רשות – ½ כוס קלפ נודלס (ניתן להזמין

באתר I Herb)

לרוטב

1 כוס מנגו מנוקה מהגרעין וחתוך (אפשר להשתמש במנגו קפוא) או 2-3 תמרים

½ כוס מיץ תפוזים

2 כפות טחינה גולמית או 3 כפות זרעי שומשום מלא (אם משתמשים בבלנדר עצמתי)

1 כפית מיץ לימון

5 עלים של כוסברה או 3 עלי בזיליקום

¼ שן שום

פרוסת ג'ינג'ר (בערך בגודל מטבע של 10 ש"ח).

לקישוט

חופן שברי-פסטוק טבעי לא קלוי – רשות

חופן כוסברה קצוצה

1 בצל-ירוק קצוץ (רק החלק הירוק)..

אופן ההכנה: 

 

הכנת הרוטב

  1. בבלנדר מניחים את כל מרכיבי הרוטב ומפעילים על עוצמה גבוהה עד קבלת רוטב סמיך ואחיד. הרוטב יכול להישמר עד יום במקרר.

הרכבת המנה

  1. בקערת ערבוב מניחים את כל ירקות המהווים את הבסיס למנה.
  2. מוזגים מעל את הרוטב ומערבבים היטב
  3. מניחים בקערת הגשה ומפזרים מעל את קישוטי הפסטוק, כוסברה, בצל-ירוק ולימון

מגישים מיד. בתאבון.

ממרח גואקמולי בסגנון מקסיקני-ישראלי (מופחת שומן)

מה צריך? 

מעבד-מזון

1 כוס זוקיני בינוני טרי-מאוד חתוך לפרוסות גסות (אפשר לוותר על הזוקיני)

5-10 עגבניות שרי צהובות (אפשר אדומות, זה ישפיע על הצבע)

1 פלפל צהוב מנוקה מהגרעינים חתוך גס

1 גבעול סלרי (ללא העלים) חתוך גס

1 גבעול בצל-ירוק (ללא החלק הלבן)

חופן כוסברה או פטרוזילה (בערך ¼ צרור)

2 כפות מיץ לימון

½ אבוקדו בינוני רך ובשל

רשות – 1 תמר

אופן ההכנה:

במעבד מזון מניחים את כל המרכיבים *למעט האבוקדו* ומפעילים עד קבלת מרקם מרוסק.

מוסיפים את האבוקדו ומפעילים שוב עד קבלת מרקם אחיד. נמנעים מטחינת יתר.

טועמים מתקנים טעמים עם צריך לפי שיטת 5 הטעמים, מעבירים לקערה. נפלא למרוח על עלים גדולים של חסה.

ממרח פקאן בסגנון סלט-טונא

מה צריך? 

מעבד-מזון

½ כוס אגוזי פקאן

5 עגבניות שרי

2 גבעולי סלרי (ללא העלים) חתוכים לפרוסות גסות

1 גבעול בצל-ירוק (רק החלק הירוק

חופן פטרוזיליה

רשות – ½ אצת נורי לסושי (רק אם אוהבים)

ל"סלט טונא"

1 פלפל אדום מתוק קצוץ לקוביות 

3 גבעולי שמיר קצוצים (רק החלק עם העלים)

2 כפות מיץ לימון

הצעת-הגשה 

10 עלי חסה  וירקות חתוכים לבחירתכם

אופן ההכנה:

לממרח

במעבד-מזון מניחים רק את האגוזים ומפעילים עד קבלת מרקם פירורי. מוסיפים את יתר המרכיבים וטוחנים עד קבלת מרקם ממרח אחיד. אם התערובת קשה לערבוב במעבד-מזון מוסיפים מעט מים.

ל"סלט טונא"

מוסיפים לממרח את מרכיבי הסלט טונא ומערבבים

הצעת הגשה 

מורחים את הממרח על גבי עלים של חסה ומסדרים מעל ירקות לבחירתכם.

בתאבון

שישי ה-8/12 סדנת רו-פוד אצלי בבית, בת"א, בין 10-12 

בסדנא נלמד להכין מגוון מנות טבעוניות על טהרת הרו פוד כמו למשל קרמבל תפוחים עם גלידת בננות, לזניה איטלקית RAW עם גבינת מקדמיה מעודנת, ממרח עגבניות מיובשות ושכבת בריאות ירוקה וגם קינוח מוס שוקולד-פקאן. נלמד כיצד תזונה טובה ומרכיבים איכותיים גורמת להרגשת קלילות, חיוניות ועם אנרגיות חדשות. כיצד לארגן את המטבח, הציוד ורשימת הקניות. 

הסדנה מתקיימת ביום שישי הקרוב 8/12 בין השעות 10-12 בתל-אביב. העלות 130 ש"ח. בואו באהבה. מספר המקומות מוגבל מאוד. למעוניינים נא לשלוח בהקדם הודעה למספר 050-7861199. 

Find Health Within You