3 אלטרנטיבות בריאות לשבועות, שלא כוללות מוצרים מן החי והצ'ופר, שהן אפילו רוא-פוד:
גדלתי בבית עם ארבעה אחים גדולים ממני והרעיון של "ארוחה לבנה" לשבועות לא עבד במשפחה שלי, כי לא היו קליינטים לארוחות "חלביות". צחקנו שאנחנו הבית היחיד בשכונה שהמאכל המסורתי שמוגש על מפת החג הלבנה, הוא קישואים ממולאים בשר. המסורת ממלאת מקום נכבד באופן בו אנחנו אוכלים ומציינים את החגים ואימא שלי תמיד הייתה אומרת "בטוניס אף פעם לא היינו אוכלים מוצרי חלב בשבועות" והיא נתקלה בתופעה הזו רק כשעלתה ארצה. לפני שנה פרסמתי פוסט על איך תעשיית החלב לקחה את חג הפירות והפכה אותו לחג החלב לחצו כאן לקישור .
השנים עברו להם, ואני אימצתי באהבה אורח חיים טבעוני ששם במרכז את הבריאות והתזונה הטבעית. בגלל כל הסיפור שתיארתי לכם כאן, לא נתקלתי ב"חסך" בארוחת שבועות, כי כך הורגלתי כל חיי. יש לי זיכרונות שאני מעמיסה על שולחן הקינוחים שקים מלאים בשקדים ירוקים טריים, מנסה לחתוך לכולם אבטיח ששקל יותר ממני ושאר פירות מבשרי הקיץ, כי קינוחים חלביים לא באו בחשבון. אבל אני מניחה שהרבה מקוראיי כן מחפשים אלטרנטיבות בריאות לשבועות.
שימו לב ש-3 המתכונים שלהלן מכילים שומן מרוכז כלשהו, בין אם זה שקדים, מקדמיה או פקאן. חומצות שומן הן מרכיב הכרחי בתזונת האדם, אך לא מומלץ להגזים בכמויות. אני תמיד אומרת לתלמידים שלי, שבאים ללמוד להכין בקלות מזון טוב לכל ימומת השנה שכאשר הם מכינים מזון עבור עצמם יש לצמצם את כמויות השומן אבל כשהם רוצים לפנק אנשים אהובים ולחבר אותם לאורח החיים הטבעוני והרוא-פוד, עדיף לעשות זאת דרך מתכונים שקצת חורגים בשומן.
חלב שקדים
לא תאמינו כמה קל להכין חלב טעים, בריא ומזין לנו ולילדינו בבית. כל מה שצריך הוא בלנדר ורצוי להשרות מראש את השקדים,על-מנת להעצים את הרכיבים התזונתיים שבהם. החיים כל-כך מתוקים שאוכלים בריא.
מצרכים ל-750 מ"ל חלב שקדים
1 כוס שקדים (עם הקליפה הדקה החומה) רצוי להשרות אותם במים 24 שעות לפני השימוש ולהחליף את מי ההשריה כל 8 שעות.
3 כוסות מים מזוקקים
3-4 תמרים
*לקבלת חלב שקדים בניחוח וניל – ניתן להוסיף כפית תמצית וניל איכותית או 3 ס"מ מקל וניל.
אופן ההכנה
סננו את מי ההשריה של השקדים ושטפו אותם.
+ הכניסו את השקדים, יחד עם שאר המרכיבים לבלנדר והפעילו על עוצמה גבוהה, כחצי דקה עד דקה, תלוי בעוצמת המכשיר.
+ העבירו את הנוזל שהתקבל דרך בד גבינה מעל קערה גדולה ולחצו על הבד, עד שכל הנוזלים יוצאים.
כעת החלב שבקערה מוכן לשתייה.
זהו חלב טרי וללא תוספות ולכן ניתן לשמור אותו במקרר עד יומיים.
טיפ 1 – אל תשליכו את שאריות השקדים שנותרו בתוך הבד, הקפיאו אותם ובהמשך נלמד לשלב אותם בדברים נוספים.
טיפ 2 – אולי אתם שואלים את עצמכם מה עוד אפשר לעשות עם החלב הנפלא הזה חוץ מלשתות אותו בהנאה (שימו לב לא לשתות כמות גדולה מדיי, כי הוא מכיל שומן מרוכז) ? החלב הזה נפלא כתחליף בכל מתכון שמופיע בו חלב.
רולים של זוקיני במילוי גבינת-פסטו
לטובת המסורת המשפחתית הטוניסאית שלנו, הנה וריאציה טבעונית, רו-פוד וסופר-טעימה וקלה להכנה לקישואים הממולאים של אימא.
זמן הכנה: 20 דקות
כלים: מעבד-מזון, מנדולינה או פורס ירקות, בלנדר להכנת הגבינה
מנות: 20 רולים
המרכיבים
2 זוקיני גדולים
1 פלפל אדום חתוך לרצועות באורך 4 ס"מ וברוחב 1 ס"מ
1 פלפל צהוב חתוך לרצועות באורך 4 ס"מ וברוחב 1 ס"מ
1 עגבנייה חתוכה לרצועות באורך 4 ס"מ וברוחב 1 ס"מ
חצי כוס גבינת פסטו
המרכיבים לגבינת-פסטו
50 גרם אגוזי מקדמיה או קשיו (מומלץ להשרות במים 6-8 שעות)
1 זוקיני בינוני קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 כף מיץ לימון
3-4 עלי בזיליקום
1/2 שן שום (לא חובה)
אופן הכנת הגבינה
הכניסו את כל הרכיבים לבלנדר ורסקו עד קבלת קרם אחיד.
אופן הרכבת המנה
+ ליצירת הרולים: באמצעות הלהב הצרה ביותר של המנדולינה נפרוס את הזוקיני לאורכם.
+ כעת ניקח כל אחת מרצועות הזוקיני ונמרח לכל אורכה, באמצעות לקקן, כפית גבינת-פסטו. באחת הקצוות של הזוקיני נניח את הירקות צמודים אחד לשני, את שני סוגי הפלפל והעגבנייה ונתחיל לגלגל מהצד עם הירקות לכיוון הצד בלי הירקות. נהדק עם קיסם. נמשיך באותה דרך להכין את יתר הרולים. נניח על קערת הגשה. ובתיאבון.
מוס פקאן ב-3 שכבות
בד"כ, ביום-יום אני שומרת על כמות קטנה של שומן, עד 15% מסך הקלוריות היומי שלי ואף מקפידה לא לשלב שני סוגי שומן מרוכז בארוחה. אבל בחגים ואירועים מיוחדים אפשר לחרוג קצת ולמחרת לחזור לשגרה. הקינוח המושחת הזה הוא כל-כך טעים ומפנק אבל אני לא אמליץ לאף אחד לאכול את כל הכמות לבד. כוסית קטנה של מוס בהחלט עושה את העבודה.
זמן הכנה: 15 דקות
כלים: בלנדר, שק זילוף (לא חובה), כוסות הגשה
מנות: 6-10, תלוי בגודל הכוס.
המרכיבים לשכבה 1 – "שוקולד לבן"
3/4 כוס קשיו
2 כפות מיץ לימון3-4 תמרים
1/2 כוס מים
מעט תמצית וניל
המרכיבים לשכבה 2 – מוס פקאן
1 תפוח גדול חתוך לקוביות
3/4 כוס פקאן
קורט קינמון
מעט תמצית וניל
המרכיבים לשכבה 3 – שוקולד עשיר
1 כוס תמרים
2 כפות אבקת חרובים
1/4 כוס מים
6-10 יחידות פקאן שלמות לקישוט
אופן ההכנה
שלב א' – מכניסים לתוך בלנדר עוצמתי את מרכיבי שכבת השוקולד הלבן וטוחנים עד קבלת קרם חלק. מניחים בתוך כוסות הגשה. ניתן להיעזר בשק זילוף. מניחים בצד.
שלב ב' – מכניסים לתוך בלנדר את מרכיבי שכבת מוס הפקאן וטוחנים עד קבלת מרקם אחיד של מוס. מוזגים על גבי שכבת הקרם. גם כאן ניתן להיעזר בשק זילוף
שלב ג' – מכניסים את מרכיבי שכבת השוקולד לתוך בלנדר עוצמתי ומפעילים על עוצמה גבוהה עד קבלת מרקם שוקולדי אחיד. אם צריך ניתן להוסיף מים עד קבלת הסמיכות הרצויה. כעת מוזגים את שכבת השוקולד על שכבת המוס. מקשטים כל כוס עם אגוז פקאן.
שלב ד' – מומלץ לקרר במקפיא כ-10 דקות לפני ההגשה. המוס יכול להישאר זמן ממושך במקפיא, אך לצורך הגשה, יש להוציאו קודם לכן.
נסו בעצמכם!
אשמח לשמוע איך יצא לכם
חג שמח חברים !!
לקבלת מתונים נוספים, טיפים, טריקים ומתנות ממני באהבה לחצו על הקישור https://goo.gl/I93qAH
